C Vitamini Olan Ürünler Nasıl Muhafaza Edilmelidir?

WHO raporları ve Türkiye’ye özgü beslenme rehberinde belirtildiği üzere vücut ağırlığının denetimi yeterli ve dengeli beslenme için günde en az 5 porsiyon meyve ve sebze tüketilmesi önerilmektedir. Bu önerilere göre ülkemizde meyve ve sebze tüketiminin yetersiz olduğu görülmektedir. Bunun üzerine birde yanlış saklama, hazırlama ve pişirme işlemleri uygulandığında C vitamini kayıpları artmakta ve yetersiz ve dengesiz beslenmeye neden olmaktadır.

Obezite, kalp ve damar hastalıkları, diyabet gibi kronik hastalıkların oluşma riski de artırmaktadır. Besinlerdeki C vitamini vücuda alındıktan birkaç saat sonra ince bağırsaklarda emilir. Günlük 64 mg alındığında emilimi %98 iken, 180 mg olduğunda %75 olmakta ve bir öğündeki C vitamini miktarının artmasıyla emilim orantılı olarak düşmektedir. Gelişmiş canlıların bütün hücrelerinde bulunmakta ve hücrenin normal görev yapmasında etken olmaktadır. Enfeksiyonlar vücut dokularındaki C vitamini miktarını azaltmaktadır. Yine C vitamininin steroid hormonu sentezinde de görev aldığı bilinmektedir. Kandaki kolesterol düzeyinin düzenlemede etkilidir.

Gözde yüksek yoğunlukta bulunur, lensi koruyarak katarakt gelişimini geciktirir. C vitamini diğer bazı besin öğelerinin vücutta kullanılmasında görev alır. Demir, kalsiyum, tiamin, ribofilavin, folik asit, pantotenik asit, A ve E vitaminlerinin vücutta kullanımı için gereklidir.

C vitamini kaynağı besinlere saklama, hazırlama, pişirme için uygulanan işlemler, vitamin kaybına yol açmaktadır. Yine en büyük yanlış meyvelerin yıkandıktan, kesildikten veya soyulduktan sonra hemen tüketilmemesidir. Meyve ve sebzeler oksijenle reaksiyonu başladıktan sonraki her dakika c vitamini kaybı meydana gelir. Bu durumda oluşan reaksiyon, aynı zamanda sıcaklığa ve asitliğe de bağlıdır.

SMC Makine Tasarım olarak geliştirip %100 yerli üretim olarak tasarladığımız freeze dry mach markamız ile üretimini sürdürdüğümüz meyve ve sebze kurutma (Dondurularak Kurutma ve Freeze Dry) makinaları ile kimyasal ve fiziksel yapısı neredeyse tamamen korunur. Bu da gıda sektörü için oldukça önemli bir noktadır.

Freeze dry teknolojisi ile kurutulan ürünlerin yaklaşık olarak %97 oranında besin değerlerini tazesiyle aynı şekilde korumaktadır. Geleneksel yöntemlerde ısıl işlem uygulandığında besinlerin en önemli yararları olan vitamin, aminoasit ve protein kaybolur. Böylece de ısıl işlemle kurutulmuş gıdalar sağlıklı olmazlar. Dondurularak kurutulan ürünler sağlıklı olduğu gibi raf ömürleri de uzun olur.